| مواد لازم | مقدار |
| گوشت گوسفندی خورشتی | 350 گرم |
| پیاز | 2 عدد متوسط |
| لوبیا قرمز | 1 پیمانه |
| سبزی قرمه | 500 گرم |
| لیمو عمانی | 3 عدد بزرگ |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
دستور پخت قورمه سبزی
مرحله اول: لوبیاها را بشویید و حداقل به مدت 12 ساعت خیس کنید تا نفخشان گرفته شود؛ در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید.
مرحله دوم: سبزی قرمه سبزی را که ترکیبی از تره، گشنیز، جعفری، شنبلیله و اسفناج است، پس از پاک کردن و شستن، به صورت کاملا ریز خرد کنید. بهتر است این کار را با دستگاه انجام دهید تا سبزیها حسابی ریز شوند.
مرحله سوم: حالا سبزیها را در یک قابلمه مناسب روی حرارت بگذارید و اجازه دهید تا آب سبزی گرفته شود. وقتی حجم سبزیها کمتر شد، 3/1 پیمانه روغن سرخکردنی به آن اضافه و سبزیها را کاملاً سرخ کنید. هرچه سبزی بیشتر سرخ شود، رنگ خورشت تیرهتر و مزه خورشت بهتر میشود.
مرحله چهارم: پیازها را به صورت ریز خرد و همراه با یک قاشق غذاخوری روغن، روی حرارت سرخ کنید. بعد از اینکه پیازها سبک شدند و رنگشان کمی تغییر کرد، گوشتهای خورشتی را به آن اضافه نمایید و اجازه دهید تا گوشت و پیاز روی حرارت کاملا سرخ شوند.
مرحله پنجم: سپس فلفل و زردچوبه را به آن اضافه نمایید و خوب هم بزنید تا رنگ پیاز و گوشت تغییر کند.
مرحله ششم: لوبیا و سبزی را به قابلمه اضافه کنید و مجدد کمی مواد را تفت دهید. حالا داخل قابلمه آب بریزید و بگذارید خورشت به مدت حداقل 3 ساعت بپزد تا گوشت و لوبیا کاملا نرم شود.
مرحله هفتم: نمک را به خورشت اضافه کنید و لیمو عمانیها را به مدت حداقل نیمساعت در آب گرم خیس نمایید تا پوستشان نرم و تلخیشان گرفته شود. وقتی مواد خورشت کاملا پخت، لیموها را اضافه کنید و اجازه دهید تا مدتی همراه خورشت بپزند و کاملا نرم شوند. بهتر است قبل از پخت با نوک چاقو یا چنگال، چند سوراخ روی سطح لیموها اضافه کنید.
مرحله هشتم: قرمهسبزی زمان دقیق برای پخت ندارد. باید آنقدر روی حرارت کم بماند تا حسابی جا بیفتد و روغن بیندازد.
مرحله نهم: وقتی قرمه سبزی جا افتاد، میتوانید آن را در ظرفهای مناسب سرو کنید و کنار برنج زعفرانی از خوردن آن لذت ببرید. طرز تهیه قرمه سبزی مجلسی به همین روش است. شما میتوانید از مهمانهایتان با این غذای خوشمزه میزبانی کنید.
فوتوفنهای قورمه سبزی
1- سبزی قرمهسبزی هرچه ریزتر باشد، خورشت بهتر جا میافتد.
2- بهتر است سبزی قرمهسبزی ترکیبی از 40 درصد تره، 35 درصد جعفری، 18 درصد گشنیز و 5 درصد شنبلیله باشد.
3- مقدار زیاد شنبلیله ممکن است باعث تلخ شدن خورشت شود؛ پس بهتر است زیاد از آن استفاده نکنید.
4- لوبیا چیتی نسبت به لوبیا قرمز طعم بهتری به خورشت قرمه سبزی میدهد؛ اما قرمه سبزی مجلسی را بهتر است با لوبیا قرمز درست کنید تا ظاهر زیباتری داشته باشد.
5- اگر طعم روغن حیوانی را دوست دارید، برای سرخ کردن سبزی قرمه سبزی از روغن حیوانی استفاده کنید.